Depuis 2016, tous les restaurants qui produisent plus de 10 tonnes de déchets alimentaires par an doivent les trier et les recycler. Stephan Martinez n’a pas attendu cette obligation pour agir : déjà en 2007, il valorisait les biodéchets de son restaurant parisien. Aujourd’hui, il est à la tête de la première plateforme de lombricompostage de restes alimentaires en Ile-de-France.
Ce pionnier de l’économie circulaire nous fait visiter son usine Moulinot.
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